Bagermester Per Bangert står med et stempel i hånden. ”Rug” står der på stemplet, og det gode, gamle ord kommer om kort tid til at spille en lille, men vigtig rolle.

Per Bangert er bagermester i Meny i Kalundborg, og han er sammen med købmand Peter Egebæk i fuld gang med at udvikle supermarkedet til et fødevaremarked, der skal tiltrække kunder fra hele Vestsjælland.

Signaturbrød

Og i den udvikling får også bagermesterens stempel en rolle at spille.

– Vi skal i fremtiden bage ”signaturbrød” med brød og boller, der får et brændemærke. Så kan kunderne se ordet ”Rug” præget i brødet, og på den måde kan de se, at det er brød af fineste kvalitet, bagt lige her i bageriet, fortæller Per Bangert.

”Rug” bliver også navnet på det nye bagerkoncept, som Peter Egebæk åbner i forområdet i sit supermarked i foråret 2017.

Per Bangert begyndte som bagermester i Meny Kalundborg i maj i år og havde indtil da arbejdet i København med bopæl i Køge. Man får helt lyst til at spørge, hvad der så fik ham til at opgive arbejdet med at mætte den voksende efterspørgsel efter godt, men halvdyrt kvalitetsbrød i hovedstaden?

– Jeg hørte om alle de ideer, købmanden ville føre ud i livet med sit supermarked, og jeg fik helt frie hænder til at opbygge et nyt bageri, der skal adskille sig fra andre bagerforretninger og bagerafdelinger i dagligvarebutikker. Jeg flyttede, fordi vi her i Meny i Kalundborg gerne vil skille os ud fra andre, forklarer han.

Mel fra lokal mølle

Supermarkedet åbnede for få uger siden efter en investering til modernisering og ombygning på 24 mio. kr. Købmand Peter Egebæk har inden for et års tid øget sin omsætning med ca. 150 pct. Også i bageriet har der virkelig været fart på, siden Peter Bangert kom til.

– Tidligere blev alt brød bagt med melmix fra industrien, og man brugte store mængder gær. Det er slut. Nu bager vi brød med surdej og mel fra den lokale Mejnerts Mølle, hvis marker støder næsten op til supermarkedet. Vi får stenkværnet mel, og alt er økologisk, siger Per Bangert.

I bageriet har han tre svende og en lærling, og de bruger et minimum af gær. Dejen skal til gengæld koldhæves, og alene mængden af koldhævet dej fortæller noget om den rivende udvikling, bageriet er inde i. På få måneder er bageriet gået fra 10 til 56 kølekasser, der står natten over med dej til brød og boller, som bages løbende gennem forretningens åbningstid og ikke som mange andre steder om natten.

I dag forsyner bageriet udelukkende bagerafdelingen i Meny med brød, men det er Per Bangerts og Peter Egebæks plan i fremtiden at levere friskbagt brød til andre Meny supermarkeder og til bagerforretninger på Vestsjælland.